什么叫“悬壶高冲”

所谓悬壶高冲是指在向茶壶(罐)冲入开水时着意地提高煮水壶注水。悬壶高冲是茶艺过程中必不可少的重要环节，其操作紧跟润茶之后，顺手提起煮水壶(如随手泡)向茶壶开展正式冲泡；悬壶高冲又是茶艺中艺术表现的重要手法或形式，泡茶冲水似乎很简单．但要使看起来很简单的冲水成为艺术表现形式，让顾客获得较强烈的艺术感染，却是不易做到的。悬壶高冲还是科学技法的应用，起到适当地调低水温和推动壶内茶叶翻动作用。

悬壶高冲的意义主要表现在两方面：其一，提升茶艺的艺术氛围。这是悬壶高冲的主要目的，就泡茶效果而言，冲水可大可小，可高可低，为什么要悬壶高冲呢?无疑艺术表现是最主要的，从而创造较高的艺术意境，营造较高的艺术氛围。正因于此，悬壶高冲过程都很注重艺术表现形式，如凤凰三点头等。其二，科学地泡好茶。之所以说科学地泡好茶．有两方面作用：一是适当地调低水温，泡茶水温因不同茶类有所差异，唐代煮茶就有“二沸”为佳之说，由于现有的电热煮水器都设置为100℃，适当调低是需要的，即使是乌龙茶，适宜的水温可使茶的水浸出物合理地浸出，滋味不过于浓涩也不淡薄；二是高冲可使壶内的茶叶翻动，均匀地受浸，水浸出物均匀地溶解，避免壶内上层茶叶已浸至无味，下层茶叶仍处于初始阶段。