走进武夷山桐木关

在中国名茶地理带，缘起于中国西南方的茶叶，随着历史时光的缓慢推移，向着东南方的福建延展。当那一粒茶种，从西南出发，历经千山万水，到达福建武夷山桐木村，便造就了红茶鼻祖——正山小种，以及创新红茶——金骏眉。

4月28日，循着茶香，记者来到了武夷山，被桐木关天堑般的雄伟气势感动了，也被那生物构筑的独特生态环境深深地打动了……

好山好水出好茶

桐木村，武夷山市星村镇的一个山村，深藏于人称“东南屋脊”的武夷山脉黄岗山深处，海拔高度1100米，闽赣古道贯穿其间（现为公路），是古代交通与军事要地，为武夷山八大雄关之一，还是名闻天下的武夷山九曲溪发源地，也是离武夷山自然保护核心区最近的一个人类生活区域。

走进桐木关，你会顿感悬崖绵亘、岩头突兀、奇石沃土、气候温和，且泉质清冽、云气绝佳。沿着蜿蜒的山道一路而上，映入眼帘的不是翠绿的青山，就是碧绿的溪水，且鸟瞰之下还可见生物构筑的独特生态环境。遇到采茶季，不时可看到些许采茶工背着背篓，穿梭在山中。

不同于常见茶叶产区茶树呈现整齐的梯田状，踏入桐木村，茶树都是一小块一小块地分散在海拔700米左右的山体下部，或在峡谷地带，或在崖畔，或在涧底，颜色呈墨绿色，绝大部分是野生状，从山道上望去，让人觉得可望而不可及。

“桐木山高，气候寒冷，鲜有病虫害，而且茶园分布不规则，前后都是竹林和山花。因此，茶树不需要也难以施肥，不打农药。更为重要的是，这里生长的茶树多为野生、半野生的‘小叶种’菜茶品种，茶叶只采一季——春季，过季之后茶叶就不怎么长了。用这种茶叶做出来的红茶散发着迷人的淡雅清香和独特的内敛韵味。”桐木茶农赖先生如是介绍。

桂圆味，烟熏香

事实上，从明前开始，整个桐木村就开始做茶了。虽然目前，桐木关茶农已忙着制茶，但正山小种的制作却要等到立夏过后才开始。

关于正山小种红茶的制作，有这样一个传说：大约在1568年（明隆庆二年）采茶季节，有一北方军队路过桐木关庙湾，睡在了茶叶青叶上。待到天明军队离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。情急之下，有一江姓茶农把茶叶揉捻后，用松柴架火烘焙，这样制作出来的茶叶乌黑油润，茶汤却呈玛瑙红，喝之有一股烟熏味儿。

“3月底，桐木关就从芽头做到一芽一叶，一芽两叶，一芽三叶，甚至一芽四五叶。其中，正山小种茶的原料就是一芽三叶，这些原料要等到立夏以后才会大量采集。立夏过后，正山小种的制作期基本维持半个月左右。”拥有几十年正山小种制作经验的江骏发师傅介绍，正山小种属于全发酵的茶叶，发酵度至少要保证在98%以上。在口感上，正山小种要有桂圆味、烟熏香。在制作时，必须采用松木熏制。

江骏发表示，用于制作正山小种红茶的厂房结构多为3层。第一层为烘干室；第二层为控温室；第三层为萎凋室。正山小种的制作从萎凋开始就要用松木熏了。

但是，相较于早时制作的正山小种，如今在正山小种的制作中“省略”了过红锅这道工艺。而且，目前揉捻的方式主要是机器揉捻，而非脚踩揉捻。

“过红锅主要是为了控制茶叶的发酵。过过红锅的正山小种茶叶在口感上更显桂圆香，且茶叶条索更紧结。”梁骏德师傅表示，整个过红锅的时间需控制在2分钟以内，锅内的温度至少要在150摄氏度以上。

金骏眉桐木关的另一奇迹

金骏眉的前世是正山小种，诞生地是武夷山市桐木村。2004年的春天，桐木关江氏家族第二十四代传人江元勋用桐木关的茶芽制作绿茶，但未获得满意效果。

2005年7月的一个午后，经北京朋友“点拨”，江元勋尝试用正山小种茶芽做创新红茶。当时，江先生即叫员工将芽尖按红茶制作方式予以萎凋，由于茶青数量太少，萎凋以后只能叫几个人同时用手搓揉，再进行发酵，其时有蜜糖香出现。待发酵后，即刻用炭火进行烘焙，得干三两。焙干后，茶叶香气独特，色泽黑黄相间，茸毛显现。开泡后，茶香满室，有蜜香、薯香、花香等综合高山韵味，并且甘甜回味悠久、爽口滑喉。

经过反复的工艺改进，如今的金骏眉外形细小而紧实，色泽为金、黄、黑相间；金黄色的为茶的茸毛、嫩芽，开汤汤色亦为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，饮后使人仿佛置身于原始森林之中。连泡12次，口感仍然饱满甘甜；叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

“合格的金骏眉采用的原料一般是清明前后的原生态小种野茶的茶芽，每生产500克极品金骏眉需要6万颗以上的芽头，而一个熟练女工一天只能采摘芽尖约2000颗。”桐木关茶农介绍，“金骏眉”红茶的问世是一个转向点，这个转型不仅是创新高端茶，更在于转变传统茶行业的发展模式，实现从传统到现代的稳步转变。