铁观音制作工艺有哪些

安溪铁观音是中国十大名茶之一，也是乌龙茶的代表，其制作工艺复杂，要经过多道程序，且每个程序都是缺一不可，都关系茶叶品质的好坏。那么铁观音制作工艺有哪些，一起了解下。

安溪铁观音的制作要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

采青（采摘）：铁观音采摘质量最好的时候是晴天的正午10：00至下午15：00时，讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气；

晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死；

晾青：茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来；

摇青：当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多；

静置：将摇青过的青叶移入空调间，放在水筛架上静置，到完成最后一次摇青已是夜深人静，这时要将茶青静置到第二天使其发酵；

杀青（炒青）：到了第二天要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青。这一环节将最终决定铁观音的质量，也决定毛茶价格；

包揉成型：把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾），利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状；

揉捻：将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作；

焙火：将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，一般要进行一个小时；

       经过多道工序，安溪铁观音毛茶就已经完成了，一泡好茶是需要“精雕细琢”的，它需要茶农的辛苦劳作。毛茶完成后就可以到市场上进行售卖，当然，也有茶农去茶枝，色选等制作成精茶，也就是我们现在所看到的茶叶了。

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