正源、正育、正艺 探寻传统安溪铁观音的模样

如今，几乎每天都有安溪铁观音爱好者，不远万里聚集到安溪探源寻韵。传统安溪铁观音如何炼成？记者走访众多茶企，最终总结出，传统安溪铁观音都有“正源”、“正育”、“正艺”三大特色。

【正源】

三叶一心、红心歪尾最正宗

正源是前提，产自安溪区域铁观音，才能种植出消费者最为关注的“观音韵”。对此，成千上万被高薪诚聘至外地引种安溪铁观音的安溪茶农，或许最有体会，西坪人林敏霞就是其一。

早在10年前，她就受聘于外地茶企，随感德、西坪“种植大军”西去漳州，北上永春，培育铁观音。10年过去，她发现，尽管经他们之手精心培育，种植于安溪域外铁观音与长于发源地的铁观音，做出来的味道就是不一样，“少了点安溪的味道”。

这种说法，在铁观音爱好者身上也得到印证。近日在厦门，由安溪铁观音茶企华祥苑承办的“中国茶战略发布会”上，记者遇到一位广东茶客，经过一番闲聊，他小心翼翼掏出一罐铁观音，是他特地从安溪搜罗到的传统铁观音，青蒂绿腹红镶边明显，喝起来兰花香、观音韵显著，滋味醇厚绵长，目前在广东等地非常受欢迎。“三叶一心，红芽歪尾桃，我们只认可产地正宗的铁观音。”

【正育】

观音韵、圣妙香唯有安溪可寻

为何安溪所产铁观音会独具韵味呢？资深茶人王燕源表示，铁观音对生长环境的要求极为严苛，对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件均有一定要求。安溪这一系列条件得天独厚,只有源于安溪境内的铁观音才有最上乘的“观音韵”、“圣妙香”，溯源安溪铁观音，王燕源侃侃而谈。

近10年，品牌茶企纷纷在安溪境内建设茶庄园。如今，龙涓、西坪、福田、桃舟、蓬莱等乡镇，茶庄园可谓星罗棋布，每年接待来自全世界的茶友成千上万。不少消费者不远万里到安溪亲自采购传统铁观音，到茶山探秘它的养成。仅华祥苑数据就显示，2013年至今，已有超过5万人次到访华祥苑茶庄园。

【正艺】

回归传统工艺，保留古早味

“安溪铁观音的制作技艺在全国茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂。”安溪铁观音制茶工艺大师吴世福说，“其技艺在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等。”铁观音制作技艺成型后，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺操作，才能做出“古早味”。

在今年祥华乡茶王赛上，詹昭辉选送的茶样一举掳获评委“芳心”，成为今年祥华乡的“新科茶王”，茶叶收购商、铁观音茶客一拥而上，他的茶叶被预订一空。“归根到底在于这泡茶的制茶工艺。”采访中，目睹詹昭辉茶叶制作全程的资深茶人王庆忠如是坦言，他结合了上世纪90年代铁观音传统制作工艺。

茶王詹昭辉的成功，证明了传统铁观音大有市场，也验证了他坚持的理念——回归传统工艺，炒制“古早味”醇厚的安溪铁观音，才是产业发展之本。（海峡闽都版）