以茶入菜 香韵不一般

秋茶上市，酌一壶清茶，享清新凉爽秋意。以茶入菜，不仅能提味增香，还可通过茶叶丰富的营养物质，提高菜肴的养生价值，茶香与菜香邂逅，天然香韵，谱写不一般的秋天味道。

在闽南，很多人喜欢聚在一起喝茶聊天，更有大厨将茶叶变身为美食配料，将安溪铁观音的茶文化与中华传统的美食文化结合，创新研发出全新的铁观音茶宴。陈澄生师傅是市区东海一家以茶宴为主的私房菜餐厅总厨，在他看来，因为茶是君子，以茶入菜，远腥膻避荤腻，色、香、味、形俱全，既能饮用，又能调和滋味，还兼具药理成分，用它点化各种菜性最好，可以成人之美，却从不喧宾夺主。

以茶入菜，并非每道菜都要有茶，茶可直接或间接入菜，可以是茶叶、茶汁或者茶油等，茶与菜品以变幻无穷的手法巧妙结合，成品不一定看得到茶，却有浓浓茶香让人回味无穷。

传统鸭汤或以清水炖煲或加入药膳，“二老论道汤”却将铁观音老茶巧妙加入土鸭汤中，原汁原味的食材与上等好茶相得益彰，汤汁清亮，入口带有甘甜醇厚的茶韵，清热解毒，补而不燥。鸭汤中喝出观音韵，这千回百转的滋味自是亲自尝过后才能明白。

用最简单、朴实的食材烹饪出令人惊艳的菜肴，这种惊喜来自于年轻主厨的用心。雅茗香西红柿，将小番茄去皮掏籽，注入自制的茶汁沙拉酱，用面包糠包裹后放入油锅炸脆，再洒上雅茗香茶叶粉，小巧玲珑的西红柿娇媚可人，酸酸甜甜中夹杂着若有若无的茶香，为这格外平常的家常食材平添了几分贵气。

炸好的茶叶，在陈师傅看来是一样颇为“百搭”的配料，既可与鸡软骨、牛肉一同拌炒成肉菜，也可与海鲜热炒。炒制时，薄脆的茶叶快速吸收肉品或海鲜的精华，它的爽脆与海鲜的弹性交替着呈现出幻变口感，让人惊喜连连。起鼎香茶韵虾用“起鼎香”韵香茶叶与活虾搭配，加上茶梗慢火烘焙，三烤三晾，茶香四溢、口感柔韧筋道，香味在唇齿间久久不散，挑剔的味蕾瞬间就被征服。

创新菜品来源于多年的用心与经验。成功的厨师不仅要懂得成功烹饪菜品，在菜肴摆盘设计上也是下足了功夫。主食旁边用酱汁在空白处写上菜名，裱上雕花，各种创意美图，赏心悦目。好茶与美食相伴，心情愉悦，这样就可以称得上是最简单的幸福吧！（泉州晚报）