茶之道 适合便是好

----------华祥苑第八届茶文化节：名茶名流、名壶名家 谱写茶业新篇章

2013年第20届上海国际茶文化旅游节上周五晚在大宁灵石公园开幕，品茗“达人”会聚茶文化名家讲坛暨第162期新民科学咖啡馆，揭开了小小茶叶身后的诸多奥妙。当科学、艺术和哲学在茶的世界里相遇，别有一番“跨界滋味”。

三位对茶各有研究的主讲嘉宾达成共识：茶之道，不管论科学还是讲文化，关键都在“适合”二字。

人均年消费两斤茶叶

1991年，中国茶叶博物馆正式开馆；1994年，首届上海国际茶文化旅游节举办；至今这20多年正是当代中国茶产业和茶文化复兴的重要时期。中国茶叶博物馆馆长王建荣研究员回顾这段历史时感触良多——据统计，1993年我国茶叶总产量是53万吨，到2012年这个数字已增至178万吨；1993年我国茶叶内销量约35万吨，2012年已经增加到了147万吨；1994年（按11.6亿人计）全国人均消费茶叶0.3公斤，2012年（按13.7亿人计）人均消费茶叶1.07公斤。

全国许多大专院校都开设了茶文化专业，包括专科、本科、研究生。上世纪90年代末，茶艺师这个新生职业也被列入了国家职业大典，茶艺师职业技能培训和考核鉴定在全国各地相继展开。据王建荣介绍，起先接受茶艺师培训的多为服务行业的从业人员，而今70%以上的茶艺师都是茶与茶文化的爱好者。“对上海而言，尤其值得一提的是少儿茶艺，这是由上海领全国风气之先的。1992年8月，闸北区沪北新村小学就建起了5名小学生组成的上海第一支少儿茶艺队。现在，上海全市已有4万左右的学生参加少儿茶艺活动。”

古时入药还做凉拌菜

你也许不知道，茶叶最初不是用来泡茶喝的。王建荣为大家揭示了茶的“前世今生”：茶叶最早与人结缘，是入药用的；到了汉朝，又成了食物，属于凉拌菜；直至魏晋南北朝，茶才成为饮料。“在唐朝，人们对茶叶的冲泡方式流行煮茶法；到了宋代，又以点茶法为时尚。点茶后从中国传入日本，发展成现在的日本茶道。追根溯源，日本茶道的主要操作流程和器具，沿袭的都是我国宋朝的范式。”复旦大学图书馆馆长、著名历史地理学家葛剑雄教授指出，日本茶道如今世界闻名，相比之下，反倒是作为发源地的我们，不够重视自己的茶文化。

让茶成为生活一部分

葛剑雄认为，近些年来茶文化逐渐兴起是好事，但也要防止将茶文化的概念过分经济化、物质化。“物质的茶叶加水，不等于茶文化。也不是所有的喝茶，都能称之为茶文化。有生命力的茶文化，还是要着眼于大多数人，让茶成为生活的一部分——无论穷人富人、文人粗人，都能从中找到乐趣。”

葛剑雄举例说，牧业民族爱喝浓奶茶，是为了补充热量；北京地下水矿化物多，泡不好绿茶，所以北京人更爱喝花茶……一般民众与文人雅士形成的茶文化，自然也有所不同。比如，上海人有一种喝法叫“讲茶”，实际上是在“谈斤头”，在茶馆里调解问题。广东人的“早茶”，就更有名了。“以前老年人交流信息，可以在茶馆里从清早坐到下午。交换情报或谈判，也都可以在茶馆。”

德国维尔兹堡大学哲学系博士、浙江大学人文学院哲学系博士后研究员何心鹏也表示，虽然在德国喝红茶还是主流，但近几年来喝绿茶的人越来越多，很大程度上是因为其丰富的文化内涵，也符合欧洲国家对慢生活方式的追求。“中国茶文化如果想要做好‘国际交流’，还需要适当变形。这种变形需要有创意地回应茶与当代哲学、美学、文化之间的关系，让茶艺真正变成一种跨文化的当代艺术。”何心鹏说。

辨体质选茶是基本功

科学饮茶有益健康，已经被世人认可。据《中国茶经》统计92种中国历代古医书，茶的传统功效有24项。近30年来，茶叶生物化学研究进步显著。王建荣介绍说，茶叶的主要功效体现在“双抗双调”上，即抗氧化、抗辐射，调节代谢、调节免疫。科学研究揭示，茶的防病健身功效主要来自茶叶中的茶多酚，即茶叶中多酚类物质的总称，这是茶叶中一类主要的化学成分，它不仅能抑制自由基的产生，而且能有效清除人体内过量的自由基，已被运用于临床医学实验。

但怎样才称得上是科学饮茶，公众对此颇多追问。时常有茶友问王建荣馆长，究竟是绿茶的保健功能好呢，还是红茶的好。“其实不能这么比较！”王建荣指出，不同的茶类因内含物质组成和含量的不同，药效及保健功能也有所不同。辨体质选茶是茶道养生的重要基本功之一。人具体可分成25种体质，而且人的身体还会因为情绪、饮食、睡眠和节令的变化而变化，所以什么季节喝什么茶也不是一言可蔽之的，要具体情况具体分析，适合自己的才是好茶。而且，尽管饮茶具有多种保健作用，但我们还是不能把它当作包治百病的灵丹妙药。“我们只需把它当作一种健康、天然的饮品，通过将饮茶融入日常生活，获得身体上的健康和精神上的愉悦。”（新民晚报 董纯蕾 马丹 ）