喝茶容易 炒茶难

现在正是春茶上市的时候，走进龙井村，到处能闻到扑鼻的茶香，家家户户都在忙着炒茶。不过，炒茶的人都以年长者居多，今年才24岁的陆一骅显得很特别。陆一骅一米八二，高高大大，一副黑框眼镜，一件黑T打底，外面一件薄开衫。

先在锅底撒一点儿油，油一开始噼啪作响时，陆一骅抖抖簸箕，把已经摊放了一段时间的龙井鲜叶撒入锅中。“这叫炒青。”陆一骅手掌平摊，压着锅底，把茶叶顺手势带上来，再慢慢抖落。几下之后，新鲜的茶叶慢慢收拢了起来，白色青烟从茶叶中蒸腾而出，茶香四溢。

“这一步不用我教了，他自己可以炒得很好了。” 陆洲东走过来，稍微看了下，就走开忙着招呼喝茶的客人去了。

陆一骅话不多。和村里的大部分年轻人不一样，他2011年从部队退伍后，并没有随大流去市区谋一份工作，而是回到村里，帮着老爸炒茶。

“从小就在锅边长大。”

陆一骅的童年就在茶香中度过。即使是从小就在这样的环境中耳濡目染，但陆一骅还是觉得炒茶看似简单，真炒起来，其实门道很多。“手法、温度，都很有讲究。”陆一骅说，这些都得自己摸索。还好，他有一个“炒茶王”老爸，可以悉数传授炒茶真经。“即使我有个什么偏差，我爸也能帮忙炒好。” 想过自己的水平有一天赶超老爸吗？“慢慢学吧。”陆一骅不紧不慢地回答。

老爸“炒茶王”： 心疼但也开心

老爸陆洲东，是个很有个性的“炒茶王”。对于不懂茶的人，出再高的价他都不愿出手，而对于懂茶投缘的人，他可以把上好的茶叶拱手相送，分文不收。

“我就喜欢钻研茶。”陆洲东在茶叶研究所读了十多年的书，“真要把茶炒好了，你就得研究茶的物理特性。”

“现在都说，茶叶炒得好不如卖得好，可我不这么觉得。”陆洲东说，茶炒得好，自然拥趸众多，不愁无人问津。炒茶过程虽然乏味，但却是他最大的乐趣，陆洲东还自己研发龙井制成的乌龙茶、红茶。

龙井村里多数村民家境殷实，大多数村里人都希望子女在市区有一份稳定体面的工作，不用再从事炒茶这样的苦差事。陆洲东不差钱，为什么要儿子回来和自己学炒茶？ “这是一门手艺。”陆洲东一板一眼地告诉我，“有一门手艺，就可以养活自己。”陆洲东说，“一开始，我们也是希望他好好念书，在外面找份好工作，可他宁愿回家炒茶。” 陆一骅的妈妈说，读中学时，他爸那时候发狠了，故意把锅子温度开得很高，结果，陆一骅手上烫出泡来，可没烫退他学茶的想法。

“哪个爹妈不疼小孩的。”陆洲东说，他就是要试试儿子吃不吃得起这份苦，炒茶师傅手上烫起水泡，那是家常便饭，而且经常炒茶的人，屁股上还会有两只“眼睛”，那是和板凳磨的！

而且，炒茶要学的东西实在是太多了。“雨前特级龙井是一种炒法，一、二、三、四、五等茶，又各有各的炒法。”要精通，陆洲东说，起码得学个十年。虽然一开始并不十分赞成儿子学炒茶，但后来，他慢慢变了想法，“这么好的手艺，无人继承，太可惜了，尤其现在年轻人越来越不愿意沉下心来学手艺。”儿子愿意学炒茶，做爸爸的，虽心疼但也开心。

这门技术需要时间打磨 希望看到年轻人身影

“现在二十多岁的年轻人，多数有固定工作，很少有人为了炒茶放弃工作。”西湖风景名胜区经济与社会发展局的姜新兵告诉记者，为了保护和传承西湖龙井茶传统炒制技艺，早在两年前，杭州就制定实施了“西湖龙井茶炒茶工等级评定标准”。这一标准通过职业培训加资格考试的方式，将炒茶师认定为炒茶技工、中级炒茶技师和高级炒茶技师。不过，高级炒茶技师基本没有年轻人的身影。

“我们也经常举办炒茶培训班，但是，来参加培训班的年轻人并不多。”而且，说实在的，要学好炒茶这门技艺，时间很重要。 “现场来培训一次，可以学到的东西实在是很少。”姜新兵说，每年的茶季也就一季，可以学习的时间也很短，要真正擅长炒茶，需要时间打磨。

“政府部门也一直致力于保护龙井手工炒制技术。我们鼓励师傅带徒弟，带一个徒弟，师傅可以奖励1千元钱，建立手工炒茶中心，就是为了保护这门技艺。” “最近，我们还在尝试制作手工炒制龙井茶的教学视频。”姜新兵说，希望对龙井茶手工炒制工艺的保存有所帮助。