针形茶的加工工序流程介绍

针形茶的加工工序与毛峰茶相似，但针形茶要求条索紧直似松针，做形时要将茶条搓紧搓直并保证光滑。其加工工艺流程是；杀青→揉捻→做形（整形和提毫）→足干。

具体做法是鲜叶经杀青和摊凉后，将杀青叶在揉捻台往复推拉直线滚揉，不能旋转或团揉，边揉边解决，反复3~4次，约经10分钟左右，茶汁微出，初步成条，即可转入炒叶锅中做形。

做形时的锅温85~90℃，按叶量0.3公斤左右，应用理条手法，将茶条理直并在双手间轻搓揉，用力“前轻、中间重、后轻”，至茶叶已不粘手，即一边用双手将茶条顺直线方向揉搓，并不时将茶叶在锅中拉炒，进一步理顺、拉直并使条索紧结，同时使白毫显露。应注意理条和揉搓手势要轻，手掌要伸直，防止扁条、断碎和毫毛脱落，直至茶条完全搓成针状，条索紧直光滑，含水率降至10％左右出锅，用小型烘干机或烘笼烘至足干，针形茶的炒制结束。

目前，针形茶的加工已可用针形茶整形机和名茶多功能机加工或辅助加工，但使用不普遍，机器的功能主要是理直和卷紧条索，与手工炒制相结合，完成针形茶的做形和炒制。