名优茶的鲜叶采摘十分考究

名优茶的鲜叶采摘是十分考究的，只有对采摘要求严格，鲜叶质量才能符合名优茶的加工要求。采摘要求有以下3点：

采摘时间

名优茶开采期应根据名优茶对鲜叶的嫩度要求、茶树品种发芽迟早和气候条件变化等灵活掌握。名优茶一般要求鲜叶细嫩，开采期比大宗茶早，多数在清明前已开采，开采期一般是掌握当茶芽有5％左右达到采摘标准时就开采，应分批多次采摘。名优茶多采自春茶，春茶鲜叶加工的名优茶香味鲜醇，夏秋茶尤其是夏茶，因气温高，制成的名优茶常较苦涩。

采摘标准

名优茶的鲜叶采摘标准应根据名优茶品类和级别要求分别制定，并按标准采摘。除少数名茶，如名优乌龙茶采摘标准是较成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶外，大多名优茶要求鲜叶采摘较嫩，如扁形名茶特级的采摘标准常为一芽一叶初展，芽长于叶；1～3级采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽等于叶。毛峰类名茶的采摘标准常为特级、一级为一芽一叶初展；二级为一芽二叶初展。还有的高档名茶要求采摘的鲜叶为单芽，总之，名优茶鲜叶要求采摘嫩度好。

但应该指出，决不能认为嫩茶就是名优茶，不是越嫩越好，如采用小叶种全芽制成的名优茶，因芽心属生长不完全的部分，内含有效成分低，制成干茶色泽灰、汤色浅、滋味淡薄，算不上品质好的名优茶。

盛叶容器

要求用透气、卫生、无异味的容器盛装鲜叶，最好使用竹制茶篮，容积不宜过大，并防止阳光直接照射，切忌用布袋、塑料袋等不透气的器具盛叶，以防鲜叶发热红变。