铁观音制作：百年古法制作

铁观音的制作方法包括：采摘、晒青、晾青、做青、炒青、包揉、烘焙、揉捻等工艺。会不会与你们平时所看到的做法有一点点不一样的地方？是的，这个是百年古法制作工艺。纯手工的制茶方法。爱茶的朋友可以一起欣赏一下。

步骤一：采茶

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶。

步骤二：晒青

晴日，下午4-5时，翻拌1-2次，每簸箕摊叶量0.7-1公斤，失水5%-12%。

步骤三：晾青

看天做茶，看青做青。摇青和摊青的反复交替，走水还阳，动静交替，将青味转化为兰花香。

将茶青活性、铁观音旺盛生命力充分发挥。由于茶庄园生态铁观音鲜叶肥厚，需要更严苛的做青，方能展现正韵之浑厚的滋味和生命全程由安溪铁观音工艺大师精心把控，坚持传统工艺，形成正韵铁观音的特有品质。

步骤四：做青、摇青

摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，“摇”是“动”过程；“摊”是“静”的过程。经过4-5次的反复“动摇”和“静摊”相间过程，细胞破裂和水分散发到一定程度后，酶促作用剧烈，叶绿素部分破坏与转化，香气显露，“绿叶红镶边”形成。

步骤五：炒青

第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”当做青叶青味消失，香气初露应抓紧炒青。

其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。

步骤六：包揉

揉捻的力度，时间，都会影响铁观音的叶片形状、香气和品质。揉捻主要把部分茶汁揉出增加茶汤浓度，便于包揉。

步骤七：烘焙

茶叶经过初烘，包在特制的布里，把整个茶叶紧包成球状，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经过反复包揉；茶球在紧包的状态下滚动，叶子慢慢形成“颗粒状”。

步骤八：揉捻

三揉三焙后，茶叶成型，再用60℃左右文火烘焙到足干，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。

图片为华祥苑制茶大师刘明远。盗图必究。