浅谈置茶技巧

置茶的发源，可追溯到唐代，陆羽在《茶经》中提到，饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之淹茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸、或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

陆羽认为以往的煮茶方法不当，煮之百沸，有如沟渠间弃水。可见，唐前尚未形成置茶技艺，饮茶技法似煎中药。据《茶经》所载，可认为唐代是讲究置茶技法的开始。

陆羽煮茶的置茶技法有两个特点：一是强调要把握好投入茶末的时机，强调煮至“二沸”投茶为最适宜，是投入茶末的最适时机。“第二沸，出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。”二是注重艺术形式，用“竹夹环激汤心”成美观的水涡，用则量取茶末沿“中心而下”地投入，利用水涡的离心力使茶末徐徐分散，全过程都显而易见地带有轻巧、柔和的艺术表现形式。“天育万物皆有至妙”，这是陆羽对煮茶奥秘的理解。

宋代是置茶水平的深化期，宋代为点茶，如何能使茶末悬立于茶汤中，置茶技法是十分重要的第一步，只有先把适量的茶末置于茶盏中并即时添水调如融胶，接着注水击拂才能获得预想结果。宋徽宗《大观茶论》提出，点茶击拂要“量茶受汤，调如融胶，环注盏畔，勿使浸茶，势不欲猛．先须搅动茶膏．渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻。如酵蘖之起面，疏星皎月．灿然而生，则茶之本立矣”。明清时期，随着茶叶泡饮法的兴起和六大茶类的形成，源生出上、中、下等投茶技法以及多种多样的艺术表现形式。