润茶的内容及表演技艺

1．润茶的内容

(1)技法要领 要注意做好三点：一是要把握好水温．传统把这种静观水沸的过程称“候汤”、泡茶水温因茶类及嫩度而异，首先看茶类、如泡饮乌龙茶要求水温很严格，要达到l00℃，泡饮绿茶则要求水温不宜过高，优质绿茶具75—80℃即可；其次看嫩度，嫩度越高，要求水温反而稍低，嫩度低则水温要相对地高些。二要注意悬壶冲水。水流不宜过大过急，以细缓为宜，还要注意水量，玻璃杯冲泡绿茶至1／4杯为宜，功夫茶冲泡乌龙茶则要至满稍溢出，以便浮出茶泡沫。三要注意摇杯或刮沫，摇杯是对绿茶冲泡而言，冲水后端起杯轻柔摇动，使茶叶均匀受润；刮沫是对冲泡功夫茶而言，在一手提壶冲水的同时，另一手提壶盖轻刮去泡沫，接着顺势冲水淋去壶盖及壶外延的泡沫。

(2)艺术形式 要清楚地认识到，茶艺中要使泡茶操作形成表演艺术形式才有意义，润茶过程操作时间很短，更要注重艺术表现才能引人注目。如何悬壶高冲，轻巧地刮沫淋盖，艺术表现要显得有形有义，即有优美的姿态及文化内涵是润茶的主要内容。

(3)心理效应 茶艺与一般饮茶所不同的是讲层次、创艺术、重内涵，润茶是茶艺中不可忽视的环节。茶艺过程经历了前面的赏茶、设具、烹泉、治器等环节之后．到此已真正地闻到茶香了，如何在候汤时提高顾客的注意力，在悬壶高冲时提升顾客的兴趣，在刮沫淋盖时让茶香阵阵飘逸，进一步引发顾客的品饮欲望，是茶艺润茶的高层次理念及内容。前面各个环节是让顾客听到的、看到的，而在此环节不仅能看到，更有意味的是直接地闻到茶那诱人的天然飘香了，能不心动吗?

2、润茶的表演技艺 润茶的表演技艺主要有以下几个环节：

(1)温热得宜 是指根据冲泡的茶类需要调控好水温，分为两种情况：

一是对名优绿茶而言，要把煮沸的水调低至75—80℃，调低水温是必需的，其操作技艺可以采用移壶法，即把煮水壶的沸水倒入另一更雅观的提壶中，以致冲泡时更显美感，操作时先把此雅观的提壶设置于茶台中央，接着提起煮水壶轻巧地向提壶注水，其后把煮水壶放好，再把盛上开水的提壶轻提起放置在茶台右边(也可视个人习惯设放再左边)。另外也可采用延时降温法，即在茶艺表演一开始就先煮水，沸后提离炉子降温，经前面几个茶艺步骤后，水温也基本合适了。

另一是对乌龙茶而言，要求沸水冲泡，操作中注意观察水开即好，具体操作已在烹泉中陈述。

(2)悬壶高冲 是指冲水润茶要教高地提壶冲水，先是右手(也可左手)的四指和大母指合拢执握壶把轻柔地提起，然后细而柔地冲水，有两种情况：一种是向茶壶冲水(功夫茶)，右手提壶时左手大拇指、食指和中指揭开壶盖，接着绕着茶壶的内边缘冲水，冲至满稍溢出，左手执壶盖轻巧地刮去泡沫，盖上，再冲水淋净壶盖及壶身；另一种是向泡茶杯冲水(含盖碗或玻璃杯)，水宜从杯的一边缘冲入，使茶叶翻滚，注水量约为杯体的1／4。两种情况都要注意，艺术上要渐渐地提高形成悬壶高冲及升降美姿，冲水完后顺势把壶轻放回原处。

(3)春风得意 这里是指浸润过程，又有两种情况：一是对杯泡绿茶而言，所冲入的水量不多，但不能倒掉，双手的大母指和食、中指共同端起泡茶杯至平胸高，轻柔地摇转茶杯，使浸润均匀，然后轻放回原处，逐个完成。另一是对茶壶冲泡而言，左手执壶把提起茶壶，手腕柔软地弯下使壶倾90度，壶嘴直指向下，从而把壶内润茶的水倾出茶盘里，断水后轻点一下，随即手腕直起使壶平摆，轻放回原处。把要注意，润茶稍时即可，尤其是壶泡，要即冲即倾，因壶泡的这次茶汤不饮，稍长时间会造成有效物质的不必要损失。茶叶经润茶后叶子舒展，透发阵阵清香，可谓“春风得意”。

另一方面要注意艺术表现形式的发挥，在此过程中创造美感，提壶的冲水姿态要柔和、自如、有升有降、细水慢流。功夫茶接着的刮沫淋盖技艺要连贯、雅观细腻：绿茶接着的摇杯姿态要手腕柔软、动作轻柔，从而让观众获得轻松的美感。