条形毛峰型茶叶如何炒制形状？

毛峰型名优绿茶加工的主要工艺流程是：杀青→摊凉→揉捻→初烘→炒干(做形和提毫)→烘干。做形主要在揉捻和炒干两个工序完成。

鲜叶经杀青井摊凉后，杀青叶的含水率已降至55％~58％，即可用手工或名茶揉捻机进行揉捻，使其初步成条。手工揉捻是将杀青叶置于揉捻台上，用两手交错进行推揉、团揉，揉捻时间2~3分钟，用力不能过大，以免茶汁挤出过多或芽叶断碎，只要初步成条、茶条表面茶汁湿润即可。

使用小型名茶揉捻机，只需轻揉3~5分钟即可。揉捻后进行解块，然后用烘笼或小型烘干机初烘，烘干温度80~100℃，初烘叶含水率要求烘至35％~40％。

将初烘叶(二青叶)在炒茶锅内继续做形，锅温50~60℃，先将茶叶抖炒2~3分钟，使茶叶受热均匀，然后将茶条置于两手掌间，进行搓条，使茶条逐渐收紧，并使紧结成条的外形逐渐固定。

在加工叶的含水率降至20％左右时，即可转换手法，进行提毫，将茶条用两手掌压住并向不同方向旋转，使茶条之间相互摩擦，从而使条索表面白毫显露。提毫操作应注意两手用力要均匀柔和，防止茶条在锅壁上摩擦，以免白毫脱落。

当茶条条索已紧结，白毫显露后，最后用小型烘干机以80℃左右的风温，烘至含水率5％以下，即完成毛峰茶的炒制。