武夷岩茶传统制茶工艺介绍

福建武夷山以其独特的丹霞地貌自然景观和充满传奇色彩的闽越文化遗存，成为“世界双遗产“地。而武夷岩茶产于武夷山，茶树生长在岩缝中。具有绿茶的清香，红茶的甘醇，是乌龙茶中的极品。

武夷岩茶品种繁多，各具特色，包括大红袍、肉桂、水仙、奇种、梅占、白鸡冠等等。

当我们来到武夷山，了解岩茶的友人就指点我们一定要走一走武夷山的“三坑两涧”。这是对正岩茶产区的统称，又称“岩上岩”，包括慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧，这几个地方峭峰林立、深壑陡崖、小溪流泉、云雾弥漫，生长着武夷山的古茶树，一路上的茶园和景色给我们留下深刻的印象。

武夷岩茶的制作工艺包括：采青—萎凋—做青—炒青—揉捻—烘焙—拣剔等。

在传统手工制作过程中，做青和烘焙是最独特的。做青的过程，严格掌握重萎轻摇、轻萎重摇等一系列原则，是形成“岩韵”、“绿叶红镶边”独特风格和色香味品质的重要环节，很讲究技术性。传统的烘焙方法叫“炭焙法”，以木炭为原料，进行干燥，俗称“炖火”， “炖火”是武夷岩茶初制中干燥作业的特殊工艺。它使武夷岩茶持有更好的“岩韵”，耐泡且杯底留香时间长，口感醇厚，回味无穷。

武夷岩茶之所以有显著“岩韵”，笔者认为这是武夷山独特的丹霞地貌地理环境再加上它优良的品种，独特、精湛的制作工艺形成的。不同的品种会给你不一样的感受，只有当你喝到它时，才会心领神会。

武夷山茶区带着古老而神秘的面纱，让我们流连忘返。