细说西湖龙井的茶叶鉴别方法

西湖龙井，以色、香、味、形的“四绝”冠名世界，有着一千两百余年的历史，是中国传统名茶。古人曾以“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，描述过西湖龙井的绝妙。那么鉴别西湖龙井自然也是根据“四绝”而来。

方法一：辫其色绿

乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的，必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇

备注：本塘：就是本土的，原产地的。（指龙井茶本来的产地西湖西边梅家坞一带）；沙鳖：外来入侵者之意；（如外埠貌似龙井茶的浙江龙井茶，乌牛早之类的）

方法二：闻其香郁

书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓，西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”，就是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。

方法三：品其味醇

首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半----此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。

方法四：观其形美

因皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，本塘末道工序往往“粗放”些，往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗条状，条杆儿很爽焉。

总而言之，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形。掌握这色、香、味、形的四大要点，就能对西湖龙井进行基本的辨别。