“雀舌”就是指“贵州雀舌”吗？

从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种绿茶的形态。但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌。那为什么我们上百度搜索，结果却是贵州雀舌呢？这是因为，雀舌这个级别中，最稀有的当属贵州雀舌，早在明清时期就是朝廷贡茶。而我们又早已不用古代的那一套标准，因此，雀舌也就慢慢成为了贵州雀舌的代言词了。

其实，说来也简单。把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，这是中国古代的采茶标准，和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的。
莲心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。
旗枪，是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。

如果旗比枪大，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。这就是所谓的“雀舌”了。按我们现在的说法，大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别。